Snelle recepten: Keto Avocado-Zalmsalade

Deze salade is perfect als een heerlijke, lichte lunch die je lang volhoudt. Gemengde, jonge bladsla vormt de basis van deze salade. Bedekt met gerookte zalm, die veel gezonde vetten en eiwitten bevat. Avocado en uien maken de smaak af, waarbij de laatste een knapperige crunch aan de salade toevoegt.

De dressing voor de salade is een heerlijke mix van zoet en pittig met mosterd en witte wijnazijn en geeft alles een heerlijke smaak.

Voedingswaarden

Een portie van deze heerlijke, keto vriendelijke salade bevat ongeveer

• 399 kcal
• 31,4 g vet
• 5,6 g koolhydraten
• 19 g eiwit

Ingrediënten voor 2 personen

Salade:

• 170 g gerookte zalm
• 120 g gemengde jonge bladsla (je kunt een kant-en-klare mix gebruiken of je eigen mix maken met bijvoorbeeld roodlof, rucola en sla.)
• 1 middelgrote avocado, in plakjes gesneden
• 1/2 middelgrote ui, in plakjes gesneden

Optioneel:

• Verse spinazieblaadjes
• Voorgekookte broccoliroosjes

Dressing:

• 2 el witte wijnazijn
• 2 el olijfolie
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 theelepel xylitol
• 1/2 theelepel citroensap
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de saladedressing in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Je kunt de ingrediënten ook in een lege pot doen en roeren tot ze geëmulgeerd zijn
2. Meng de slabladeren met de dressing in een grote kom.
3. Voeg nu de uien toe en meng alles nogmaals.
4. Rond de salade af met de zalm en de avocadoplakjes en breng op smaak met zout en peper.
5. Geniet.